Acide - 酸

A.O.C. 　(appellation d'origine contrôlée) - 原产地命名
Les cinq familles d'AOC du Bourgogne - 勃艮第的五个大产区
Alcool - 酒精
Ambré - 琥珀色
Ampélographie - 葡萄种植学
Ample - 广阔
Arômes - 酒香
Boisé - 林木香
Botrytis cinerea - 葡萄孢
Bouchon - 瓶塞
Bouchonné - 带瓶塞味的
Bouillie bordelaise - 波尔多液
Brillant - 闪光的
Capiteux - 上头的
Caudalie - 尾部
Cep - 葡萄植株
Cépage - 葡萄品种-葡萄种类
Chais - 酒库
Chaleureux - 热情的，度数高的
Chambrer - 与室温一致
Chaptalisation - 加糖
Charpenté - 健壮的
Château - 城堡
Clone - 克隆
Clos - 葡萄园
Cognac - 干邑(白兰地)
Court - 短促的
Décantation - 沉析
Déclassement - 降级
Dépôt - 沉淀物
Distillation - 蒸馏
Double Magnum - 大号酒瓶
Douceâtre - 甜腻
Dur - 硬
Eau-de-vie - 生命之水
Encépagement - 葡萄品种比例
Epanoui - 盛放的
Eventé - 变味的
Fillette - 小酒瓶
Greffe - 接芽
Herbacé - 草本的
Impériale - 皇家大酒瓶
I.N.A.O. - 原产地命名国家研究所
Jéroboam - 大酒瓶
Levures - （酿酒）酵母
Long - 悠长
Madérisé - 氧化
Maitre de chais - 酒库师傅
Magnum - 大酒瓶
Terroir - 原产地

Les principaux terroirs du vin français - 法国主要葡萄酒产区

A.O.C.

原产地监控命名（法定产区）级别简称为AOC，是法国葡萄酒四个级别中的最高等级。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee 。是指原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量被严格监控。只能用原产地种植的葡萄酿制，不准许与其他产地葡萄汁勾兑，控制产量和酿造过程等，AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。

A.O.V.D.Q.S

优良地区餐酒，级别简称 VDQS，是法国葡萄酒四个级别中的第二等级，也是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2％。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。

1 ACERBE  品酒术语 形容生单宁引起的涩口感

2 ACESCENCE  酒液出现醋酸味

3 ACéTATE D'ISOAMILE  散发香蕉香气的酯类物质

4 ACIDE MALIQUE  葡萄中天然含有的苹果酸

5 ACIDE TARTRIQUE  酒石酸 低温环境下出现结晶

6 ACIDIFICATION  发酵过程中人工添加酸进行酸化处理
7 ACIDITé VOLATILE  乙酸 发酵过程中产生的略呈醋酸味物质
8 ACIDITé  葡萄及葡萄酒的酸度
9 ACRE  品酒术语 指苹果酸引起的酸涩感
10 AIGRE  品酒术语 呈酸味
11 ALCOOL  酒精 发酵过程中由糖转化生成
12 AMBRE  品酒术语 红葡萄酿出的白葡萄酒陈化过程中产生的经典香气
13 AMBRé  品酒术语 白葡萄酒随陈化过程逐渐显琥珀色
14 AMERTUME  品酒术语 惹人不快的苦涩感
15 AMPELOGRAPHIE葡萄种植学
16 AMPLE  品酒术语 形容酒液口感丰盈醇厚
17 ANHYDRIDE SULFUREUXSO2  起抗氧化作用的液态硫化物
18 ANIMALE  品酒术语 因某重要元素氧化不足引起的不悦人气味
19 ANTHOCYANES  花青素 单宁族染色物质 对于红酒的显色贡献卓著
20 APRE  品酒术语 形容酒液入口生涩惹人不悦
21 AQUEUX  品酒术语 形容酒液谁敢强 稀释千醇厚
22 ASSEMBLAGE  不同酒液按比例混合调配
23 ASTRINGENCE  品酒术语 单宁不成熟使入口酒液给口腔及味蕾带来紧涩感
24 AUTOLYSE  已死亡酵母的自分解现象
25 BALSAMIQUE  品酒术语 长期养护形成的香脂气味
26 BALTHAZAR  容量为12升的酒瓶
27 BAN DES VENDANGES  官方既定的葡萄采收起始日期
28 BARRIQUE  大木桶
29 BATONNAGE  搅桶 用专用木棍搅动酒液让沉淀的死酵母水解与葡萄酒充分混合
30 BAUMé  葡萄汁浓度的量词
31 BOISé  品酒术语 来自橡木桶培养的香草及檀木香气
32 BONDE  木桶塞
33 BONTEMPS  源自Medoc地区 指用加入蛋白以吸附悬浮渣使酒液澄清
34 BOTRYTIS CINéRéA  腐蚀葡萄皮的贵族霉的专业称谓
35 BORDELAISE  波尔多的圆柱式酒瓶
36 BOUCHE  品酒术语 酒液入口所表现的味感的统称 一般包括前味中味及回味
37 BOUCHONNé  酒液沾染的软木塞腐味
38 BOUILLIE BORDELAISE  波尔多利用硫酸铜和硫酸钙的混合 并通过化学工序抑制植株的霉菌病
39 BOUQUET  品酒术语 酒液陈化过程中呈现的醇香
40 BOURBE  发酵过程中产生的残渣
41 BOURRU  仍然混浊的葡萄酒
42 BRILLANT  酒液在光下呈现璀璨光泽
43 BRULé  品酒术语 酒液散发烘烤的焦香味
44 BRUT  含糖量在4-12 g/l之间的不甜型起泡酒
45 BULLE  起泡酒的汽泡
46 CALCAIRE  葡萄种植最受青睐的一种石灰岩土壤 以良好的排水性为特征
47 CAPITEUX  品酒术语 形容香气强烈沁人心脾
48 CRD  法律代理处 主要管理法国境内葡萄酒运输的税收制度
49 AOC  级酒拥有绿色标识 地区餐酒拥有蓝色标识 前者须比后者缴纳更多的税款
50 CARAFE  换瓶透气时用于盛酒的有柄小口容器
51 CAUDALIE  衡量香气在口中持久性的”秒”极时间单位
52 CAVE  储酒窖 类似于CHAI
53 CENTRIFUGATION  快速转动力用离心原理去除残渣的技术
54 CEP  葡萄藤蔓
55 CéPAGE  酿酒葡萄品种
56 CHAI  发酵及培养葡萄酒的酒库
57 CHALEUREUX  品酒术语 酒液入口因酒精含量过高引起的不平衡感
58 CHAPEAU  桶中发酵时 大量葡萄皮漂浮至液面形成覆盖酒液的”帽子”
59 CHAPTALISATION  发酵时人工添加糖以获得理想的酒精度 每17g/l糖分可转化为1度酒精
60 CHARNU  品酒术语 酒液质地肥厚有果肉感
61 CHARPENTé  品酒术语 酒液入口紧实有骨架
62 CHAUSSAGE  秋天对葡萄藤蔓的补土工作
63 CHROMATOGRAPHIE  定义葡萄汁及葡萄酒物理化学成分的一种科学分析法
64 CLAIRET  红葡萄酒色泽较浅淡
65 CLARET  波尔多的英式称谓
66 CLARIFICATION  酿制终结时通过过滤或滗析使酒液澄清
67 CLASSEMENT  酿酒师及酒评者根据主观品评对酒的品质进行分级
68 CLAVELIN  汝拉山的黄色强化酒专用瓶 容量为62cl
69 CLIMAT  布艮地专用术语 近似于庄园及产区
70 CLOS  有围墙或篱笆的葡萄园圃

丰满(richesse) 酒的描述：
有容量(volume)
有主体(corps) 的一类酒，
轻雅（léger）
细腻（minces）
可口（coulant）
柔和（tendres）
精美（délicats）
融化（fondus）
天鹅绒似（velouté）
丝一般（soyeux）
柔顺（souplesse）
优雅（élégant）
卓越（distinqué）
精美（finesse）
圆润（rondeur）
丰满（pleins）
肥硕（charnus）
油质（onctueux）
熟透（murs）
醇厚（corsés）
浑厚（étoffés）
构架（charpentés）
坚实（solides）
强力（puissants）等形容。
甜味（moelleux）
甘油型的（glycériné）
新鲜感（fraicheur）
立体感（relief）
咸的（salée）
碱性的（alcaline）
轻弱淡寡（légers，faibles，petits）
水质味（aqueux）
醇烈的（vineux）
烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。

香味的描述：
花香（fleur）
果香（fruit）
木香（bois）
油香（grasses）
酸香（acides）
辛香（épicees）
醛香（aldéhyliques）
化学香（aromatiques）
酒香（bouquet）