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法语肉类(Viandes)名称全列
Alain 发表于 2013-11-04 17:38:48, 1回 / 22206阅
牛肉 Boeuf
aloyau  牛腰肉
bavette 牛腰腹肉
contre-filet  上腰部的牛里脊肉
côtes  肋排
entrecôte  牛排骨肉
faux-filet  牛排(上腰肉部位)
filet  里脊肉
gîte à la noix  牛腿肉
langue de boeuf  牛舌
onglet  牛腰腹附近的膈柱肌肉(和 bavette 很接近)
queue de boeuf  牛尾
rumsteck 牛排,尤其指臀部的肉
steak haché  牛肉饼
veau 小牛肉

猪肉 Porc
andouillette  内脏肠(一道在西法和北法都著名的法国菜,用绞碎的猪肉、猪内脏和猪血灌进猪场后蒸煮或烤)
boudin blanc 白肠
boudin noir  猪血肠
cochon  猪肉
cochon de lait  乳猪
fromage de tête  猪头肉冻
lardon 肥猪肉丁(也叫 lard)
marcassin  野猪仔
sanglier 野猪肉

羊肉 Agneau
agneau 羊肉
agneau de lait 羔羊
mouton 綿羊
gigot 羊腿

家禽肉 Volaille
caille  鹌鹑
canard  鸭肉
dinde  雌火鸡肉
magret de canard 鸭胸肉(专指养来作鹅肝酱的肥美鸭肉)
pigeonneau  乳鸽
pintade  珍珠鸡
poulet  鸡肉
poulet fermier 农场鸡

其他肉类  Autres viandes
cervelle  脑髓
escargot  蜗牛
lapereau  小兔肉
lapin  兔腿
moelle  骨髓
rognon  腰子(肾)

鱼类 Poissons
aiglefin  一种小鳕鱼
anguille  鳗鱼
bar  鲈鱼
barbue  比目魚
cabillaud  新鲜鳕鱼 (cod)
colin 绿青鳕鱼 (最常看到的是 dos de Colin-Lieu )
daurade 鯛魚
éperlan  胡瓜魚
espadon  箭魚
flétan  大比目魚
lieu  青鱈
maquereau  鲭鱼
merlan  牙鱈
merlu  跟 colin 很类似的一种鱈魚
morue  鳕鱼
raie  鳐鱼
rouget  鲻鱼(或作绯鲤)
Saint-Pierre  魴魚
sandre  梭鲈
sardine  沙丁鱼
saumon  鲑鱼
sole 鳎鱼
thon  金枪鱼
truite  鳟鱼

其他海鮮 Fruits de Mer
calamar  鱿鱼、乌贼
crabe  蟹
crevette  蝦子
gambas  明蝦
palourde  蛤
Saint-Jacques  干贝 (全名是 coquille Saint-Jacques)
seiche  墨鱼
tourteau  黄道蟹
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