法国人嗜吃甜食，不但吃出世界最精致的技术，也吃出最有创意的马卡龙Macaron，也称杏仁小圆饼、少女的酥胸，是巴黎上流人士在高级下午茶的唯一选择。马卡龙是法国国宝级的甜品，这个由捣碎的杏仁糊、糖和蛋白所制作出来的小圆饼，也是最代表巴黎的甜点，但是实际上它是意大利甜品。据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。也有一说，马卡龙最初是在十七世纪时，由修女们制作出来的小点心，之后深受法国玛莉安东尼皇后（Marie-Antoinette）的喜爱，在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，靠烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用，马卡龙也因此开始广为流传。二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，使用香料和色素并且控制其湿度，从而新的小圆饼诞生。号称甜点界毕加索的Pierre Hermé 还将2006年3月20日定为“马卡龙日”(Jour du Macaron)，不但全店其他种类的甜点暂时下架，还会推出将过去不再制作的许多口味。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师哦~~