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餐饮业乱了套 法国名厨协会动员改善餐馆食品质量
形势令人担忧。法国13.5万餐馆中，75%只是销售并加热预制或半预制的工业化菜肴：用塑料薄膜包装好的胡萝卜丝儿和火腿；袋装乳鸭配橙子；塑料盒装的酒浸子鸡；冬令红果馅饼。据Slate杂志网站介绍，法国每年开张2万家餐馆，管理者皆非烹饪职业人士，而是只会用微波炉烹饪或制作几无奶酪的比萨饼的投资人。
用6欧元购买的养殖狼鲈在餐馆里卖出22欧元。3欧元买来的去骨奶牛肉排卖到15欧元。以0.8欧元批发价买来的柠檬馅饼挂价8欧元。整个餐饮业乱了套。没文凭的人都可以在法国开餐馆。
在全球持有26家星级餐馆的法国名厨罗布雄指出，“正确的味觉和自然的味道大大下降，地方产品大大减少，情况很惨。”
法国烹饪大师聚集的法国烹饪团体（Collège culinaire de France）认为，应当在餐饮业里采取行动：推广质量上乘的餐馆，给顾客带来烹饪知识、美食美味和吃的愉悦。
例如，罗布雄、杜卡斯、盖拉尔、博库斯等名厨按照法国烹饪团体的原则，界定了“高质量餐馆”的定义，这就是以炉灶手工艺抵挡工业化食品的入侵，后种食品从低端拉平了各种不同的口味。
按照烹饪团体的宪章，什么是“高质量餐馆”呢？如何评定？定义是：
*对质量和本店自制做出保证
*原料真实，来源明确
*产品新鲜，经过检查，本店加工
*同行认可的职业人士掌厨
*热情好客
重要的是：烹饪团体要给予顾客知情权，让他们从职业烹饪技艺的角度，了解有关他们在餐桌上消费食物的一切情况。
在法国最受人尊重的厨师罗布雄和杜卡斯认为，这是要同大众餐饮的恶食（malbouffe）、以次充好以及其它骗人把戏（如速冻食品）作斗争。
罗布雄在维勒班特（Villepinte）上周举办的食品成功沙龙上指出，烹饪团体宪章的基本要素体现的是很高的伦理：
*烹饪团体的厨师团结一致
*综合他们的力量
*巴黎和外省的厨师均做出承诺
*确保菜肴、接待、服务上乘
*厨师个性不同，烹饪风格亦不同
*团体成员分享技艺，传播技能，保持同行之谊
所有这些价值观是行业真正的道德，被600名厨师会员一致通过。逾200名候选人，厨师或餐馆老板最近递交了加入团体（一天一欧元会费）的申请材料。此外，130位知名餐馆老板被任命为“厨师联络人”，负责招聘认同这些质量概念和尊重烹调法的同行。
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