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预算紧怎么吃圣诞大餐？专家：传统上玩创新 肥肝可搭水果
如何准备圣诞大餐和年夜饭？专家建议创新和自家精心烹制美食，可在传统的肥肝、松露（块菰）、劈柴形蛋糕上创新发挥。除了注意预算以外，应避免油腻食物令胃肠难以消化。法新社12月8日报道，食品加工创新专家、XTC专业咨顾事务所总裁格扎维埃·特尔莱说：“尽管有危机，消费者希望圣诞节期间在饮食方面让自己享受一下。虽然预算可能较紧，但他们不想在这个时刻斤斤计较。因此大家可以发挥聪明才智，各显本领。”
特尔莱说：“圣诞节的时候可大胆尝试以前星期六晚上在家请客吃饭时不敢尝试的一些食谱。使用精致但不太贵的食材，可以烹制出令人惊喜的菜肴。虽然圣诞大餐有其传统，但仍然可以在传统上完全创新。”
譬如松露（TRUFFE），可与一些基本食品和价格适中的食材搭配，可做为调味酱料拌面条吃，与橄榄油调拌，或是做为饭前的开胃点心等，增添节庆的气氛。
另一道传统的美食肥肝（FOIE GRAS），可大胆地与水果和香草的香味搭配，也可尝试一些创新的食谱。由于烹饪讲习班和因特网的发展，许多家庭现在选择自家精心烹制肥肝。
法国首家厨艺网站Marmiton.org的共同创始人兼董事长克里斯托夫·杜阿梅尔指出：“年轻的一代希望以略微不同的方式享用这道美食，不想让人觉得像父母或祖父母辈一样。”这家网站在圣诞节之前的15天期间内点击率创下了高峰。
杜阿梅尔说：“肥肝的做法可以略有不同，譬如可以做一道肥肝蔬菜浓汤（POT-AU-FEU DE FOIE GRAS）、与焦糖苹果搭配煎新鲜肥肝、与无花果一起做成像马卡龙（MACARON）蛋白杏仁甜饼一样的小圆饼、与马铃薯泥一起做成土豆肥肝糜（PARMENTIER）等。也可以装在玻璃杯里、或以汉堡包或奶油圆球面包的形式上桌。”
开胃点心代替前道菜。
鱼子酱（CAVIAR）仍是盛宴上高贵食品，对大多数法国人来说，鱼子酱仍是一个昂贵的奢侈品，据OPINIONWAY民调所为拉贝丽（LABEYRIE）美食品牌做的一项民意调查，59%的法国人从未尝过鱼子酱。拉贝丽公司在各大超市出售鱼子酱，希望普及这个美食。
其他美食品牌除了提供传统的鱼子酱以外，也出售比鱼子酱较便宜的一些代替产品，譬如NEUVIC公司推出鱼子酱脂（BEURRE DU CAVIAR）。PETROSSIAN公司今年推出了蓝螯虾（HAMARD）卵。
杜阿梅尔说：“现在的人不再没完没了的吃喝。为了缩短一顿饭的时间，愈来愈多的人省去了前道菜。饭前开胃酒和配酒的小点心本身就是前道菜。”
他说：一顿饭吃下来，肚皮涨到不行已经不再是饮食文化趋势，今天饭后的甜点更倾向于轻淡的洪掼奶油木司（MOUSSE）、柑桔等。
传统的劈柴形蛋糕（BUCHE）仍是法国人的最爱，但这个甜点的面貌千变万化。除了传统的巧克力、榛子、焦糖、果仁糖以外，出现了一些创新的产品。
雅克·热南（JACQUES GENIN）西点店使用各种蔬菜熬制成糖渍蔬菜膏（其外表和传统糖渍水果膏一样），经过多次试验之后，创制出了各种糖渍蔬菜劈柴形蛋糕。
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