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法国食用植物油品种琳琅满目 如何采买还需精挑细选
食用植物油品种多，优点也多，不仅能促进人体血液循环、优化胆固醇、对抗癌也起到积极作用，并有多种预防疾病的功效。该选用哪一款呢？实际上，如果饮食要多样化，食油也不妨有所变换。判断植物油优点的标准
各类植物油，例如橄榄油、菜子油、核桃油、豆油、葡萄子油、葵瓜子油、芝麻油、小麦芽油和亚麻子油等，都是不可或缺的食材，广泛应用于餐饮业。走到超市油柜台前，琳琅满目的产品映入眼帘，顿时让人眼花缭乱，不知从何下手，哪种油对健康最为有益呢？
橄榄油作为地中海沿岸希腊、克里特岛、意大利等国家和地区百姓的“克里特饮食制度”（lerégime crétois）象征，在食油货品中最具有竞争力。因为它能帮助预防心血管系统疾病。
事实上，各类植物油各有千秋，食用关键在于要平衡摄取它们所含的Omega 3、Omega 6，以及不饱和脂肪酸（les acides gras）；这些成分被证明有益于血液流通，能够增强脑力。一款产品能否获得消费者青睐还需要其它因素，包括食用油里的抗氧化剂含量、气味如何，此外，价格也是消费者选购的重要因素之一。
橄榄油的性能及其应用
橄榄油口碑载道，首先是因为它具有抑制不良胆固醇的性能。实际上，橄榄油将近70%的成分都是油酸，缺乏Omega3，从脂类来说，对人体健康并无特别价值。橄榄油的强项在于，它聚合多酚（polyphénols）、生育酚（tocophénols）和维生素E；这些抗氧化剂是橄榄为维系其氧合脂酸而产生的，人类摄取后能产生保护细胞和抑制不良胆固醇LDL的效用。
另外，法国健康与医疗研究所（INSERM）的实验结果表明，经常食用橄榄油能减少老年人中风风险。美国于2013年发表的一项研究成果显示，多酚有抗癌作用。专家建议大家每天食用两汤匙橄榄油，调味或烹调皆可。“Vierge extra”这一品牌的食用油可以加热到180摄氏度，不会变质。
橄榄油被誉为“黄色金子”。上世纪90年代，人们从克里特饮食制度里发现了此种植物油的营养价值，使它声名大振。像其它植物油一样，100克橄榄油能带来900卡路里热量。它主要包含中性的油酸，属于单一不饱和酸脂，有益于心血管系统的健康。
它与饱和油脂的棕榈油完全不同，而且其中的维生素E和多酚能够抗氧化，排除阻塞动脉血管的不良胆固醇。欧盟食品安全总署（EFSA）称，每日摄取20克橄榄油，有益于人的血管通畅。但橄榄油也并非像食品加工业吹嘘得那般神奇，它含有Omega 3的量极少，这是它的主要缺陷。没有这一成分，脂酸很难被人体合成。
注意质量标准
当今在法国出售的橄榄油，均属高档的“Viergeextra”，不是化学加工制成的，全部符合该品牌一定的口感标准。但是，据橄榄油制作技术中心（CTO）主任克里斯蒂安.皮纳岱尔揭露，一些植物油产品冒充“Vierge extra”品牌，打着“生态农业成本高”幌子，提高橄榄油售价，而实际质量根本不达标，在储存过程中可能变质。
“Vierge extra”品牌橄榄油的保质期仅18个月，从装瓶日算起。它与葡萄酒不同，放得过久会氧化变味。消费者应该在其生产的当年食用，一旦开瓶，应在干燥、避光，空气流通处储放，时间不可超过3、4个月。
植物油性能比较
—菜子油：油菜跟甘蓝、萝卜和芥菜同属于芸苔科植物。菜子油富含Omega 3，对防止心血管系统疾病和老年痴呆症等脑退化病理有重大作用。菜子油能同时带来脂酸和Omega6。
为了使其充分发挥作用，全国健康安全署已于2010年提出Omega 3与Omega 6五比一的比率。营养学专家菲利普.勒格朗认为，现有的饮食制度使人体摄取Omega 6过多，有损于Omega3的摄取。
他建议应该多多选用菜子油，两汤匙足够。况且，菜子油价格低廉，1公升仅2欧元，它并不像人们想象的那样怕加热。
—核桃油：从营养方面看，核桃油的优点是富含不饱和脂酸。如同豆油，它含有的Omega 6量过大，会妨碍人体对Omega3的吸收，最好跟橄榄油配合使用。像所有的坚果油一样，应该存放在冰箱里。
—葵瓜子油（即向日葵子油）含有丰富的维生素，是法国人食用最多的油类。它的价格每公升不到2欧元，可谓价廉物美。向日葵子油有多种类型，其中一些天然富含Omega 6，另外有些含有Omega 9或油脂。后者被称为“向日葵油脂”，是选特种向日葵籽榨取得到的，最适用于高温烹制用，尤其是油炸食品。
除了在餐饮上有多种用途，这种“向日葵油脂”的维生素E含量也很高（每100克含有75毫克）。因而每天摄取一汤匙就可满足人体2/3的需要量。它的另一优点是不易产生异味。
—市场上还供应小麦芽、亚麻油、葡萄子油、芝麻油等油类，它们各有优点，售价大多每公斤7欧元。小麦芽油富含维生素E，但不宜保存。其它葡萄子油、豆油和芝麻油含有的Omega 6量大，不宜日常多用。纯亚麻子油含有丰富的Omega 3，成为餐饮时尚。此油亦不易保存，故多年在法国遭禁，终于在2009年获得“平反”；但只适用于凉拌菜。
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