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Les Français ont boudé le foie gras en 2013
Les ventes de foie gras en France ont reculé d'environ 5% en 2013 par rapport à 2012, en raison de la crise, mais ont mieux résisté que d'autres produits de fête. «Le foie gras n'a pas été épargné par la crise mais reste stable grâce à ses aficionados», constate Marie-Pierre Pé, déléguée générale du Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog).
Les Français ont acheté 8124 tonnes de foie gras en 2013, contre 8607 tonnes en 2012, soit une baisse de 5,6% en volume et de 4,5% en valeur, tous circuits de distribution confondus, selon le Cifog. Si l'on tient compte uniquement de la grande distribution, qui représente 75% des ventes, les volumes sont restés stables, en baisse de seulement 0,1% par rapport à 2012. En valeur, les ventes ont augmenté de 3,1% par rapport à 2012.
Alors que le marché des produits «festifs», consommés à Noël et au jour de l'An, a globalement reculé de 5%, le foie gras s'en sort mieux que le saumon fumé (-11%) ou les huîtres (-12%), remarque le Cifog. Surtout, malgré les polémiques sur le bien-être animal, la proportion de ménages qui achètent du foie gras est restée stable, à 46%, comme en 2012.
Des plus petites quantités achetées
Les consommateurs ont acheté du foie gras aussi souvent qu'en 2012 (1,8 fois), mais en plus petites quantités (environ 50 grammes de moins en moyenne). «Les Français ont arbitré en faveur de produits plus accessibles, comme le bloc sans morceau», dont les ventes ont augmenté de 8,5% en volume, souligne-ton au Cifog.
Les exportations ont gagné 5% en valeur, surtout grâce aux clients traditionnels (Belgique, Japon), mais aussi avec l'émergence de «destinations prometteuses» (Thaïlande, Singapour, Emirats arabes unis). Les ventes de foie gras cru à l'étranger ont progressé de 3% mais celles de foie gras transformé ont reculé de 7%. L'excédent de la balance commerciale a progressé de 33%, à 52 millions d'euros, grâce à un recul des importations (-9,4 millions d'euros) et une hausse des exportations (+4,6 millions d'euros).
En 2013, la France a produit 19.200 tonnes de foie gras, pour un chiffre d'affaires de près de 2 milliards d'euros, selon le Cifog.
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